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  Économies d’échelle et économiesde gamme en élevage bovin laitier. Analyse comparée des coûts de production et des externalités environnementales en polyculture-élevage laitier bovin par rapport aux systèmes spécialisés Institut de l’Elevage Départements Économie, Actions Régionales, Techniques d’élevage etQualitéNovembre 2011 Le présent document constitue le rapport d’une étude financée par le Ministèrede l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et del'Aménagement du Territoire (MAAPRAT) et le Ministère de l'Écologie, duDéveloppement Durable, des Transports et du Logement (MEDDTL). Ce rapport ne reflète que les positions de ses auteurs et n’engage pas sescommanditaires. Économies d’échelle et économies de gamme en élevage bovin laitier. Institut de l’Elevage, Novembre2011. Version Finale.  Rapport d’étude  Rédaction Christophe Perrot – Département ÉconomieDominique Caillaud – Département Actions RégionalesHélène Chambaut – Département Techniques d’élevage et Qualité Économies d’échelle et économies de gamme en élevage bovin laitier. Institut de l’Elevage, Novembre2011. Version Finale.  Tables des matières Avant-propos ............................................................................................................................. 4 Résumé ....................................................................................................................................... 5 Introduction : exploitations de polyculture-élevage laitier, une réussite française paradoxale ? ............................................................................................................................... 7 A. Concepts, démarche et méthodologie ................................................................................ 9 A.1.Effets d’échelle, effets de gamme et idéal des systèmes de polyculture-élevage .......................... 9 A.2.Démarche de l'étude .................................................................................................................... 13 A.3.Mobilisation des dispositifs : RICA et Réseaux d'élevage .......................................................... 14 A.4.Définitions des exploitations laitières considérées ; déclinaison des concepts de gamme,d'économie et d'autonomie ................................................................................................................. 16 A.5.Calcul du coût de production et construction de cas-type ........................................................... 17 B. Économie de gamme versus économie d'échelle en production laitière ........................ 21 B.1.Les exploitations de polyculture-élevage dans le secteur laitier .................................................. 21 B.2.Coût de production du lait dans les exploitations laitières de plaine françaises. ......................... 26 B.3.Charges et marges des cultures non fourragères. Comparaison par région entre céréaliers etpolyculteurs-éleveurs. ......................................................................................................................... 46 B.4.Analyse des trajectoires d’exploitations 2002-2008 : une minorité de stratégies d’approfondissement de la polyculture-élevage ................................................................................. 51 B.5.Conclusion ................................................................................................................................... 57 C. Polyculture-élevage vs élevages spécialisés et externalités environnementales ............ 58 C.1.Méthode d’appréciation des indicateurs environnementaux ...................................................... 58 C.2.Résultats : indicateurs environnementaux pour les ateliers laitiers des exploitations des réseaux d’élevage. ............................................................................................................................................ 69 C.3.Efficacité économique et préservation de l’environnement : quelles convergences ? ................. 79 D. Étude exploratoire a partir des réseaux d’élevage des économies de gamme dansdifférentes zones de polyculture-élevage ............................................................................... 83 D.1.Les exploitations de polyculture-élevage au sein du dispositif réseau bovins lait de l’Est ......... 84 D.2.Repérage des exploitations de polyculture-élevage porteuses « d’économie de gamme » ......... 86 D.3.Approfondissement de la notion d’économie de gamme au travers de quelques monographies 88 D.4.Essai de modélisation d'exploitations de polyculture-élevage porteuses d’économie de gamme .......................................................................................................................................................... 102 D.5.Extension de l’analyse aux autres zones françaises de polyculture-élevage ............................ 112 Conclusion et Recommandations ......................................................................................... 116 Principaux résultats ........................................................................................................................... 117 Recommandations ............................................................................................................................ 119 Bibliographie ......................................................................................................................... 122 Annexe 1. Références bibliographiques utilisées pour évaluer les émissions gazeuses ... 124 Économies d’échelle et économies de gamme en élevage bovin laitier. Institut de l’Elevage, Novembre2011.VF.1/ 126  Index des tables et figures Tableau 1. Nombre de vaches laitières totales et présentes dans des exploitations de polyculture-élevage par payseuropéen, ................................................................................................................................................................21Tableau 2. Part de vaches laitières situées dans les exploitations de polyculture-élevage par pays européen entre1989 et 2008 (OTEX 13 14 60 81)..........................................................................................................................22Figure 1. Carte du zonage de la France laitière et répartition des 88 000 exploitations laitières (2007) ...............24Figure 2. Évolution par type d’exploitation laitière du revenu courant avant impôts par UTA non salariée..........25Tableau 3. Présentation comparative des échantillons d’exploitations laitières du RICA et des Réseaux d’élevage(2008)......................................................................................................................................................................26Tableau 4. Comparaison des coûts de production moyens du lait entre éleveurs et polyculteurs-éleveurs (RICA etRéseaux d’élevage 2008).........................................................................................................................................26Figure 3.Variabilité intra-type d’exploitation du coût de production du lait avec ou sans main-d’œuvre..............30Tableau 5. Résultat des analyses de variance du coût de production et de ses composantes. Économies d’échelle,de gamme et autres effets. ......................................................................................................................................30Figure 4. Relations entre le coût en main d’œuvre / les charges d'approvisionnements / les charges demécanisation avec la taille de l’atelier et l’orientation de l’exploitation................................................................32Figure 5. Relations entre les frais de gestion / frais d'élevage avec la taille de l’atelier et l’orientation del’exploitation...........................................................................................................................................................33Figure 6. Relations entre le coût en aliments achetés / le coût en bâtiments, avec la taille de l’atelier etl’orientation de l’exploitation..................................................................................................................................34Figure 7. Relations entre le coût de production total du lait hors MO avec la taille de l’atelier et l’orientation del’exploitation...........................................................................................................................................................35Figure 8. Relations entre les charges opérationnelles avec la taille de l’atelier et l’orientation de l’exploitation..36Figure 9. Relations entre les charges de structures avec la taille de l’atelier et l’orientation de l’exploitation......36Figure 10. Relations entre le coût de production total du lait avec la taille de l’atelier et l’orientation del’exploitation...........................................................................................................................................................37Figure 11. Relations entre le coût du foncier avec la taille de l’atelier et l’orientation de l’exploitation...............39Figure 12. Évolution des résultats unitaires (pour 1000 l de lait) et globaux des exploitations laitières du RICA etdes Réseaux d’élevage de 2000 à 2009 ..................................................................................................................42Tableau 6. Intraconsommation de céréales par type d’exploitations laitières ........................................................45Figure 13.Comparaison par région et type d’exploitation des intrants utilisés et de la marge dégagée par hectarede cultures de vente.................................................................................................................................................47Figure 14. Comparaison par région et type d’exploitation du rendement et de la fertilisation azotée du blé tendre.................................................................................................................................................................................49Tableau 7. Caractéristiques des échantillons d’exploitation par type de trajectoire 2002-2008 ............................52Tableau 8. Indicateurs de caractérisation des trajectoires par type de trajectoire 2002-2008.................................53Tableau 9. Évolution de la main-d’œuvre, de la productivité et de la rémunération du travail par type detrajectoire 2002-2008..............................................................................................................................................54Tableau 10. Évolution du coût de production du lait et du prix de revient par type de trajectoire 2002-2008.......55Figure 15.Le bilan des minéraux de l'exploitation agricole....................................................................................60Tableau 11. Coefficients d’impact des différents flux N P C..................................................................................61Figure 16.Chaîne de traitement des données, depuis les données techniques collectées jusqu’à l’évaluation del’impact. Exemple des gaz à effet de serre. ............................................................................................................63Figure 17.Les postes émissions et leur contribution aux impacts environnementaux au sein d’une exploitationbovine .....................................................................................................................................................................65Tableau 12. Clés d’affectation des énergies directes ..............................................................................................66Figure 18.Les différents modes d’allocations et les résultats obtenus, (Source : Dollé J.-B. et al., 2009).............68Tableau 13. Répartition par zone laitière des exploitations de plaine des Réseaux d’élevage retenues pour lecalcul des indicateurs environnementaux................................................................................................................69Tableau 14. Répartition par système de production et système fourrager des exploitations de plaine des Réseauxd’élevage retenues pour le calcul des indicateurs environnementaux.....................................................................70Tableau 15. Pourcentage d’exploitations en agriculture biologique.......................................................................70Figure 19.GES – émissions brutes (kg CO2/1000 l)...............................................................................................71Tableau 16. Analyse de variance sur les indicateurs environnementaux................................................................72Figure 20.Corrélation entre Rendement laitier par vache et émissions brutes de GES pour 1000 l (agriculturebiologique et conventionnelle)................................................................................................................................72Figure 21.Contribution des différentes émissions lors de la production du lait au pouvoir de réchauffementclimatique (exemple des exploitations laitières spécialisées).................................................................................73Figure 22.Consommation énergie fossile (MJ/1000 l)............................................................................................74 Économies d’échelle et économies de gamme en élevage bovin laitier. Institut de l’Elevage, Novembre2011.VF.2/ 126  Figure 23. Rendement laitier (litres/VL/an)............................................................................................................74Figure 24.GES – émissions nettes (kg CO2/1000 l)...............................................................................................75Figure 25.Eutrophisation (kg PO4/1000 l)..............................................................................................................75Figure 26.Bilan azoté (kgN/ha)...............................................................................................................................76Figure 27.Acidification (kg SO2/1000 l)................................................................................................................77Figure 28.Indicateur du risque d'eutrophisation, exploitations en agricultures biologiques et autres exploitationslaitières....................................................................................................................................................................78Tableau 17. Corrélations entre indicateurs environnementaux...............................................................................79Figure 29.Impact environnemental et efficacité économique des ateliers lait........................................................80Figure 30. Efficacité économique des ateliers lait et rémunération globale de la main-d’œuvre au niveau del’exploitation...........................................................................................................................................................82Tableau 18. Structures et résultats comparés des exploitations laitières des réseaux bovins lait de l’Est de laFrance (campagne 2008) – Hors exploitations en AB.............................................................................................85Tableau 19. Coûts de production comparés des ateliers laitiers des réseaux bovins lait de l’Est de la France(campagne 2008) ....................................................................................................................................................86Tableau 20. Quelques indicateurs caractéristiques des exploitations laitières économes (2008)...........................87Figure 31.Positionnement stratégique des exploitations laitières de polyculture-élevage......................................88Tableau 21. Éléments de structure des 6 exploitations « économes et autonomes »..............................................89Figure 32.Diversité des régions naturelles à l'Est et positionnement des exploitations étudiées ...........................89Figure 33.Le gradient d’économies et d’autonomie croissantes.............................................................................91Figure 34.Zoom sur la gestion des concentrés dans les exploitations à économies de gamme (résultats 2008)....92Figure 35.Zoom sur la gestion des surfaces fourragères dans les exploitations à économies de gamme (résultats2008)........................................................................................................................................................................93Figure 36.Zoom sur les coûts de production de l’atelier lait dans les exploitations à économies de gamme(résultats 2008)........................................................................................................................................................94Tableau 22. Zoom sur les coûts de production de l’atelier lait de l’exploitation vosgienne (résultats 2008)........95Figure 37.Zoom sur les résultats économiques globaux exploitations à économies de gamme (résultats 2008)...96Figure 38.Zoom sur les indicateurs environnementaux dans les exploitations à économies de gamme (résultats2008)........................................................................................................................................................................97Figure 39.Trajectoire des exploitations de polyculture-élevage vers plus d’économie de gamme.........................99Tableau 23. Évolutions comparées des structures entre 2003 et 2009....................................................................99Figure 40.Dans le nord meusien, une exploitation qui illustre bien la trajectoire des exploitations de polyculture-élevage vers l’économie de gamme (exploitation 5)...............................................................................................99Figure 41.Dans le Barrois meusien, une exploitation en AB depuis plus de 10 ans (exploitation 6)...................100Tableau 24. Les résultats de l’exploitation en AB comparés à ceux des polyculteurs..........................................100Tableau 25. Comparaisons des aides dans les différents systèmes (résultats 2008).............................................101Figure 42.Positionnement théorique des optimums économique et environnemental..........................................103Tableau 26. Résultats de la modélisation de la stratégie « économe » appliquée à un cas type polyculture-élevagelaitier (Conjoncture 2009).....................................................................................................................................105Tableau 27. Résultats de la modélisation de la stratégie « économe et autonome » appliquée à un cas typeélevage laitier.........................................................................................................................................................110Tableau 28. Diversité des contextes dans les zones de polyculture-élevage.........................................................113 Économies d’échelle et économies de gamme en élevage bovin laitier. Institut de l’Elevage, Novembre2011.VF.3/ 126
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